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Bienenstich
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Ingredienti

 

Per l’impasto:

  • 240 g latte fresco
  • 33 g lievito di birra
  • 4 g malto
  • 33 g zucchero
  • 9 g sale
  • 43 g uova intere
  • 54 g burro
  • 500 g farina
  • 1 buccia di limone
  • 1 stecca di vaniglia
  • 2 tuorli

 

Per il caramello:

  • 40 g zucchero
  • 40 ml panna
  • 40 g miele
  • 50 g mandorle filettate 
 

Per la crema

  • 340 ml di latte fresco
  • 40 g zucchero
  • 60 ml latte fresco
  • 15 g tuorli
  • 40 g maizena
  • 1 stecca di vaniglia

 

 

Per completare:

  • 60 g albumi
  • 40 g zucchero
Procedimento

Per l’impasto

Impastare tutti gli ingredienti. Lasciar lievitare per 30 minuti circa. Pesare 250 grammi di pasta e formare una palla da far riposare per 15 minuti. Tirare a diametro 22 cm e mettere negli appositi stampi. Lasciar lievitare.

Con l’impasto restante creare una treccia con cinque cordoni di pasta. Far lievitare la treccia.

Spennellare la treccia con i tuorli e cuocere per circa 30 minuti.

 

Per il caramello

Cuocere zucchero, panna e miele a 118 gradi. Unire le mandorle. Lasciar raffreddare un attimo e versare con molta delicatezza sulla pasta lievitata e stendere. Lasciar lievitare per 30 minuti. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti, finché il caramello è bello dorato. Lasciar raffreddare in abbattitore senza stampo . Una volta raffreddata la torta, tagliarla orizzontalmente.

 

Per la crema

Portare a ebollizione 340 ml di latte e zucchero. Con una frusta mescolare bene i restanti 60 ml di latte, tuorli, maizena e vaniglia. Unire al latte che bolle e tirare una crema alla vaniglia

 

Per completare

Montare a neve zucchero e albumi. Unire alla crema pasticcera calda.

 

Per l’assemblaggio

Riporre la base della torta all’interno dell’anello ricoperto di acetato e farcirla con la crema ancora calda.

A parte tagliare la superficie della torta in 8 spicchi e con questi richiudere la base della torta riposta nell’anello. Mettere la torta in abbattitore con l’anello. Togliere la torta dall’anello e servirla tagliata a spicchi.