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Biscotti con cioccolato, spezie, frutta secca e candita
emanuele_natale

 

 

Ingredienti
  • 200 g di cioccolato fondente 60%
  • 150 g di cioccolato bianco
  • 75 g di cacao amaro
  • 200 g di uvetta
  • 200 g di mandorle spellate
  • 200 g di nocciole spellate
  • 300 g di gherigli di noci
  • 200 g di miele di acacia cristallizzato (separato 125 g + 75 g) più altri 150 g di miele di scorta
  • 250 g di canditi misti a pezzettini (arancia, cedro, ciliege, zenzero)

 

  • 500 g di farina (250 g da usare e 250 g di scorta)
  • 20 g di amido di mais
  • 30 g di farina di mandorle
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di cannella in polvere
  • 2 cucchiai di noce moscata
  • 3 cucchiaini di pepe nero macinato + 2 cucchiaini di scorta
  • 1 bicchiere di rum
  • buccia grattugiata di 1 arancia e limone
Procedimento

Sminuzzare grossolanamente tutta la frutta secca in un robot da cucina e dividerla in 2/3 in una parte e 1/3 dall’altra parte. Dividere la frutta candita a pezzettini in 2/3 da una parte e 1/3 insieme all’altra frutta secca. Spezzettare da una parte il cioccolato fondente e da un’altra parte quello bianco.

 

In una pentola antiaderente a fuoco basso sciogliere l 2/3 di zucchero con il cioccolato fondente 125g di miele, 2/3 del liquore e unire il cacao. In una ciotola versare la 2/3 di frutta secca, 2/3 di spezie, 2/3 di canditi e 2/3 della buccia di arancia grattugiata e di limone poi versare il composto caldo e liquido. Poi incorporare la farina 165g sino a quando si ottiene un composto omogeneo. Se serve aggiungere ancora farina fino ad ottenere un composto che resta attaccato al cucchiaio di legno ma lavorabile oppure meno di quella pesata.

 

Dividere l’impasto su due fogli di carta da forno, coprirli con un altro foglio e con un pestacarne e un mattarello stendete due strati separati di impasto.

 

In un’altra pentola antiaderente a fuoco basso sciogliere il 1/3 dello zucchero rimasto con il cioccolato bianco, 75g di miele, il liquore avanzato. In una ciotola mescolare la restante frutta secca, spezie e canditi e la restante buccia di arancia grattugiata e di limone Poi aggiungere la parte calda della pentola e incorporare la farina di mandorle, l’amido di mais e altri 85g di farina. Se serve aggiungerne altra oppure meno degli 85g di farina se si ottiene un composto omogeneo giusto

 

Versare l’impasto su carta da forno e appoggiare sopra altra carta da forno e come prima con mattarello e pestacarne formare una lastra.

 

Su una leccarda da forno con carta da forno appoggiare il primo strato di panpepato scuro. Appoggiare lo strato al cioccolato bianco e poi appoggiare lo strato al cioccolato scuro. Far in modo che i 3 stati stiano uniti e mettere a forno caldo a 180°C per 15/20 minuti circa (il cioccolato deve diventare opaco). Sfornare lasciare raffreddare leggermente e ricavare 8 pezzi.