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Biscotti di Ida
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Ingredienti

Amaretti

  • 200 g arachidi salate
  • 140 g zucchero
  • 125 g zucchero a velo
  • 2 albumi
  • 3 g ammoniaca per dolci
  • 100 g cioccolato al latte

 

Canestrelli all’anice

  • 240 g burro
  • 100 g zucchero a velo
  • 200 g farina 00
  • 200 g maizena
  • 4 tuorli sodi
  • 2 g sale
  • Anice qb 

Ciambelline

  • 180 g zucchero di canna
  • 50 g panna
  • 350 g burro
  • 50 g zucchero canna
  • 550 g farina 00
  • 10 g fior di sale 

Occhi di bue

  • 240 g burro
  • 100 g zucchero a velo
  • 200 g farina 00
  • 200 g maizena
  • 4 tuorli sodi
  • 2 g sale
  • 5 g tè matcha in polvere

Per la geleè:

  • 250 ml acqua
  • 5 g the matcha in polvere
  • 50 g miele di acacia

Per completare:

  • Granella di pistacchio qb

 

Ricciarelli nocciola e zenzero candito

  • 260 g farina di nocciole
  • 40 g zenzero candito
  • 330 g zucchero
  • 11 albumi
  • 300 g zucchero a velo

 

Procedimento

 

Amaretti

Mescolare tutti gli ingredienti ad eccezione del cioccolato. Far riposare 10 minuti in abbattitore e poi formare delle palline da cuocere a 180 gradi gradi per 10 minuti. Intanto fondere il cioccolato e una volta che i biscotti sono freddi glassare la punta nel cioccolato fuso.

Canestrelli

Impastare tutti gli ingredienti. Coprire con pellicola e abbattere per 10 minuti. Stendere, coppare e infornare a 190 gradi per 10 minuti.

 

Ciambelline

Caramellare lo zucchero di canna. Una volta fatto il caramello decuocere con panna bollente e aggiungere il  burro. Far raffreddare e dopo aggiungere i restanti 50 g di zucchero e la farina. Abbattere per 20 minuti e dopo stendere, coppare, cospargere col fior di sale e infornare a 170 gradi per 10 minuti.

 

Occhi di bue

Impastare tutti gli ingredienti. e far riposare al freddo per 15 minuti. Poi coppare gli occhi di bue. Cuocere a 180 gradi per 13 minuti.

Per la geleè:

Bollire tutti gli ingredienti e poi colare nello stampo e abbattere per 15 minuti. Coppare un tondo di geleè della stessa dimensione del biscotto e mettere in mezzo agli occhi di bue. Coprire il centro con granella di pistacchio.

 

Ricciarelli

Mescolare la farina di nocciole con 110 g di zucchero e lo zenzero. Montare gli albumi con 220 g di zucchero e unire a mano i composti. Far riposare in frigorifero per 30 minuti e poi formare i biscotti con il sac  à poche. Cuocere a 160 gradi per 13 minuti. Cospargere di zucchero a velo.