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Brutti ma buoni e cantucci di Antonio
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Ingredienti per 8 persone

Per i brutti ma buoni alla nocciola

  • 400 g nocciole sgusciate
  • 85 g albumi
  • 70 g zucchero semolato
  • 70 ml acqua
  • 275 g zucchero a velo
  • 30 g miele 

 

Per i brutti ma buoni al cocco

  • 400 g farina di cocco
  • 1 fiala estratto di cocco
  • 85 g albumi
  • 70 g zucchero semolato
  • 70 ml acqua
  • 275 g zucchero a velo
  • 30 g miele 

Per i cantucci

  • 600 g farina 00
  • 100 g burro
  • 150 g mandorle sbucciate
  • 100 g uva passa
  • 100 g pinoli
  • 150 g pistacchi sgusciati
  • 300 g zucchero semolato
  • 20 g lievito per dolci
  • 5 g sale fino
  • 5 uova
  • 1 fiala essenza di mandorla
  • 1 uovo per spennellare

 

Procedimento

Brutti ma buoni alle nocciole

Montare gli albumi a neve. Fare uno sciroppo con acqua e zucchero ed incorporare agli albumi ancora per 5 minuti. Incorporare il miele, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e montare bene. Tritare 200 g di nocciole grossolanamente e unire all’impasto le rimanenti nocciole intere.

Poi formare i biscotti su una teglia con carta da forno e cuocere per 12-13 minuti a 160 gradi. Farli raffreddare in forno semichiuso.

 

Brutti ma buoni al cocco

Montare gli albumi a neve. Con acqua e zucchero fare uno sciroppo, incorporare agli albumi e montare ancora per 5 minuti. Incorporare il miele, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e montare bene. Unire all’impasto la farina di cocco e l’estratto. Quindi formare i biscotti su una teglia con carta da forno e cuocere per 12-13 minuti a 160 gradi. Farli raffreddare in forno semichiuso.

 

Per i cantucci

Aggiungere la farina nella planetaria, poi lo zucchero, le uova e miscelare tutto. Poi aggiungere il burro ammorbidito, il sale, il lievito e mescolare bene. Formare 3 palline di impasto e fare un panetto con le mandorle e l’essenza di mandorle, un panetto con pinoli e uvetta e un panetto ai pistacchi frullati grossolanamente. Formare 3 filoncini con i panetti ottenuti. Spennellare con tuorlo d’uovo ed infornare a 190 gradi per 20 minuti. Far raffreddare, tagliare ed infornare a 170 gradi fino a doratura completa.