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CANNOLI DI FRANCESCA
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Ingredienti per 8 persone

BASE PER I FRITTI

500 g farina 00

60 g zucchero

60 g strutto

2 uova

100 ml marsala

20 ml aceto di vino

1 pizzico di sale

Scorza di 1 arancia

2 gr cannella

1 litro olio di semi

 

BASE AL FORNO

600 g farina

240  g zucchero

120 g burro

4 cucchiai di cacao amaro

4 albumi

160 g aceto bianco

1 pizzico di sale

2 g cannella

 

FARCIA DEI FRITTI

800 ml latte

60 ml pasta di pistacchio

120 g tuorli (8)

200 g zucchero superfino

80 g amido di mais

80 g burro in cubetti

 

FARCIA PER FORNO

650 g ricotta di pecora

5 g cannella

100 g miele d’acacia

300 g fichi secchi morbidi interi

300 ml vino rosso

65 g zucchero semolato

 

DECORO

150 g granella di pistacchi

100 g gocce di cioccolato fondente

Procedimento

Impasto fritto:

iniziare con la base fritta. Fare un panetto impastando in planetaria tutti gli ingredienti. Far riposare una mezz’oretta in frigo coperto con la pellicola. Fare la stessa cosa con la base dell’impasto al forno. Stendere l’impasto a 2 mm di spessore e ricavare dei dischi da 8/ 10 cm ed avvolgerli sul cilindro. Friggere la base fritta in abbondante olio di semi. Quelli al forno tagliare la pasta a forma di rombo e disporla sulla leccarda. Cuocere a 180°C per circa 15 minuti

Crema al pistacchio:

portare a bollore il latte e la pasta di pistacchio. A parte mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido. Aggiungerli al latte e continuare a mescolare fino ad addensamento. Aggiungere infine il burro ed amalgamare bene.

Per la crema alla ricotta:

Montare la ricotta con lo zucchero e la cannella. A parte cuocere i fichi secchi nel vino con lo zucchero semolato fino a ridurli. Tagliarli ed aggiungerli in seguito sopra la crema alla ricotta insieme al miele.

Per completare:

Per quelli fritti farcirli con la crema al pistacchio con le gocce di cioccolato fondente e la granella di pistacchi, per quelli al forno con la sac a poche a stella fare dei ciuffetti al centro del rombo dove sopra disporre i fichi a listarelle ed il miele colato.