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CANNOLI DI LUCA
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Ingredienti per 8 persone

Cannoli fritti
Per le cialde:
½ kg farina 00
50 g zucchero
50 g strutto
50 ml marsala
20 g caffè solubile
30 g cacao amaro
2 uova
pizzico di sale
20 ml di aceto bianco
olio evo per ungere i cannelli qb

Per i ripieni:
750 g ricotta di pecora
Cannella qb
400 g gocce di cioccolato fondente
300 g pasta di pistacchio
400 g mascarpone
500 g zucchero a velo

Per decorare:
400 g granella di pistacchio
Ciliegie candite qb
Zucchero a velo qb

Per friggere:
2 l olio di arachide

Cannoli al forno:

Per le cialde (X2):

300 g di farina 00
30 cucchiaino di cacao amaro
120 g di zucchero
60 g di burro
2 albume
80 g di aceto bianco
Cannella in polvere qb

1 pizzico di sale

 

Per il ripieno:

100 g frutta candita

150 g pistacchio di bronte

1000 g ricotta vaccina

300 grdi zucchero

Cannella qb

250 g Gocce di cioccolato

Procedimento

Per i cannoli fritti:

Mettere nella planetaria tutti gli ingredienti della cialda e formare un panetto liscio e morbido color nocciola. Mettere in una ciotola con pellicola e far riposare in frigo. Nel frattempo, preparare il ripieno. Setacciare la ricotta e mescolarla bene con lo zucchero a velo e un pizzico di cannella, per qualche minuto, finché non diventa omogenea. Aggiungere le gocce di cioccolato e mettere in frigorifero con pellicola più tempo possibile.

Preparare il secondo ripieno, con mascarpone, zucchero a velo e pasta di pistacchi. Tenere in frigo.

Riprendere l’impasto delle cialde e stenderlo col mattarello e un po’ di farina su una spianatoia.

Ricavare dei cerchi con un coppapasta di diametro di 10 cm e avvolgerli intorno ai cannelli; sigillarli bene sovrapponendo i lembi della cialda e premendo.

Immergere in olio ben caldo e quando sono dorati ma non scuri, lasciarli scolare su un vassoio con carta paglia. Una volta asciutte e raffreddate, farcire le cialde con le creme usando sac a poche.

Alle estremità del cannolo decorare con ciliegia candita quelli alla ricotta, e con granella di pistacchi quelli al mascarpone.

Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

 

Per i cannoli al forno:

Cominciare disponendo su una spianatoia tutti gli ingredienti solidi a fontana. Nel cratere inserire gli elementi liquidi e iniziare ad amalgamare il tutto. Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora.

Nel frattempo preparare il ripieno lavorando la ricotta e tutti gli altri ingredienti, poi sistemare in frigorifero.

A questo punto stendere l’impasto in una sfoglia sottile, spennellare tutta la superficie con poco olio extravergine di oliva e con l’aiuto di un coppapasta circolare, ricavare dalla sfoglia cerchi del diametro di 8-10 cm. Avvolgere ogni dischetto di pasta attorno ai cannelli di alluminio e fissare i lembi di chiusura della sfoglia con un pochino d’acqua. Infornare i cannelli su una placca ricoperta da carta da forno leggermente oleata e fare cuocere le cialde per 15 minuti a 180°C. Quando le cialde saranno cotte, farle raffreddare, estrarle delicatamente dai cannelli, farcire con il ripieno di ricotta.