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CANNOLI DI ROBERTA
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Ingredienti per 8 persone

Cannoli dolci

Per la pasta:
500 g di farina 00
100 g di zucchero
100 g di strutto
3 uova
150 ml di Marsala
50 ml di aceto di vino
50 gr sale
2 arance (scorza d’arancia)
10 g di cannella in polvere
3 tuorlI d’uovo
olio di arachide per friggere qb
Per la crema:
1,5 kg di ricotta di pecora
700 g di zucchero a velo
Per decorare:
250 g pistacchi tritati
500 g gocce di cioccolato fondente
500 g zucchero a velo

 

Salati di ricotta

Per i cannoli:

500 g di farina manitoba

20 cucchiai d’olio evo

20 g paprica

pepe qb

40 g sale

acqua qb

600 g broccoli

4 peperoncini freschi

6 cucchiai di olive taggiasche

100 g pinoli

Latte di soia q.b.

 

 

 

 

 

Procedimento

Setacciare la farina con la cannella in una ciotola. Sabbiare la farina disperdendo con la punta delle dita lo strutto, aggiungere lo zucchero e la buccia d’arancia grattugiata. Amalgamare l’uovo intero e continuare a impastare versando il sale sciolto nell’aceto e il Marsala a filo. Ottenere un impasto consistente ed elastico, rifinirlo velocemente sul piano di lavoro e riporlo in frigo per almeno 2 ore, prima di utilizzarlo. Stendere un terzo dell’impasto alla volta, con la sfogliatrice o il matterello, arrivando allo spessore di 1,5 mm. Con un coppapasta da 10 cm di diametro ricavare dei dischi ed allungarli leggermente per ricavare un ovale. Saldare i lembi esterni con il tuorlo, sovrapponendoli lungo la linea mediana del cannello. Coprire i cannoli pronti per la frittura con pellicola per alimenti, evitando che si asciughino in superficie, ciò comprometterebbe lo sviluppo delle bolle in cottura. Immergere i cannoli in olio a 175°C, con la saldatura verso in basso. Attendere che arrivino a temperatura ambiente prima di estrarre il cannello metallico.

Salati:

Mescolare la farina con un pizzico di sale ed un po’ di paprica. Aggiungere l’olio e l’acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciar riposare. Sbollentare leggermente i broccoli e soffriggere il peperoncino con l’olio dove unire poi i broccoli. Aggiustare poi di sale, cuocere fino a che non diventano morbidi. Frullare i broccoli ed unire i pinoli tostati e le olive taggiasche tritate grossolanamente. Accendere il forno e cuocere a 180°C e cuocere la pasta arrotolata attorno al cilindro dei cannoli senza sovrapporre i lati. Infornare fino a doratura ovvero circa una 20 minuti. Sfilare i cannoli e ripienare con la crema di broccoli e metterci sopra i pinoli e le olive.