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Carrello dei dolci di Joyce
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Ingredienti per 8 persone

Cake al frutto della passione
Uovo 1
Purea di frutto della passione 300 g
Zucchero 300 g
Olio di semi 100 g
Burro 100 g
Lievito chimico 1 busta
Sale 1 g
Farina 00 300 g
Spray alimentare giallo 1

 

Mousse al mango e frutta passione

Purea di mango 150 g

Purea frutta passione  130 g

Gelatina in fogli 6 g

Albumi  3

Zucchero  70 g

Panna fresca 230 g

 

Gateau au chocolat

Frolla al cacao

Farina  180 g

Cacao amaro 30 g

Burro 130 g

Zucchero a velo 80 g

Uova (20 g) 1

Lievito  2 g

Sale  2 g

Per la Ganache

Cioccolato fondente 70%    220 g

Panna fresca 270 g

Burro  25 g

Zucchero  35 g

Peperoncino  2

Torta senza glutine con pesche e amaretti (frangipane)

Farina di mandorle 250 g

Burro 250 g

Zucchero  250 g

Farina di riso 100 g

Uova 250 g (5)

Amaretti  150 g

Pesche sciroppate 500 g

Mandorle a filetti  100 g

Gelatina neutra  25 g

 

Pan di spagna

Uova   4

Farina  120 g

Fecola 30 g

Zucchero  150 g

Chantilly al mascarpone         

Panna fresca 250 g

Mascarpone 250 g

Zucchero  40 g

Buccia di limone 1

 

Crema cheesecake

Panna   200 g

Vaniglia      1

Lime   1

Formaggio cremoso spalmabile     330 g

Gelatina in fogli 4 g

Acqua  20 g

Zucchero a velo   20 g

 

Panna cotta

Panna fresca   500 g

Latte intero   100 g

Zucchero 80 g

Gelatina in fogli 8 g

Vaniglia   1

Procedimento

Cake al frutto della passione

Montare a velocità media nella planetaria l’uovo, purea di frutto della passione e zucchero. Unire il burro sciolto e l’olio di semi. Aggiungere la farina, lievito e sale setacciati insieme. Cuocere in forno a 170°c per circa 45 minuti.

Mousse al mango e frutta passione

Reidratare la gelatina e sciogliere in poca panna. Scaldare le puree e unire insieme la gelatina. Montare gli albumi con lo zucchero ed inserire nel composto. Aggiungere la panna semi montata.

Gateau au chocolat

Per la frolla: lavorare lo zucchero con il burro. Aggiungere l’uovo e il sale. Unire le polveri setacciati insieme e lavorare velocemente formando una palla. Far riposare in frigo per almeno mezz’ora. Stendere la pasta a 3mm e foderare lo stampo imburrato. Bucherellare, coprire con la carta forno e riempire di fagioli. Cuocere in forno a 160°c per 20 minuti circa. Una volta cotta mettere in congelatore e raffreddare.

Per la ganache: mettere e bollire la panna con lo zucchero il peperoncino tagliato a metà. Versare la panna sul cioccolato tritato molto fine. Emulsionare con il frullatore ad immersione e aggiungere il burro. Versare nella pasta frolla cotta. Lasciare rapprendere in congelatore. Una volta congelata lucidare con la gelatina neutra. Decorare con un peperoncino fresco.

Torta senza glutine con pesche e amaretti (frangipane)

Montare  con la frusta a foglia il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova alternando con la farina di mandorle.  Unire la farina di riso. Ridurre gli amaretti in granella ed unirli nel composto. Versare il tutto nella tortiera imburrata ed infarinata. Tagliare le pesche a spicchi sottili e distribuirle sopra il composto. Distribuire sopra le mandorle a filetti precedentemente tostati nel forno. Cuocere in forno a 170°c per circa 50 minuti. Congelare e una volta congelata mettere con aiuto di una spatola uno strato sottile di gelatina lucidando bene il dolce. Pareggiare bene i bordi eliminando la parte esterna più dura e più croccante.

Pan di spagna

Per il pan di spagna: montare le uova con lo zucchero. Mescolare con la lecca pentola molto delicatamente le polveri. Cuocere in forno a 180°c per circa 25 minuti.

Per la chantilly al mascarpone: mettere nella planetaria con la frusta tutti gli ingredienti e montare fino ad ottenere una crema sostenuta.

Tagliare il pds in 3 strati, farcire con la crema al mascarpone e decorare a piacere.

Crema cheesecake

Scaldare il latte, vaniglia e lo zucchero, sciogliere dentro la gelatina ammollata e strizzata. Unire la panna fredda. Versare nei bicchieri.