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CHOCO BALL DI MARTINA
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Ingredienti per 8 persone

500 g gocce cioccolato fondente

2 uova

250 g burro

180 g farina

1 bustina lievito

150 g zucchero

200 g cioccolato bianco

50 g zucchero di canna

200 g frutti di bosco

200 ml latte intero

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di bicarbonato

Procedimento

Per la “lemon-ricotta ball”:

lavorare la ricotta e lo zucchero con le fruste elettriche. Aggiungere le uova uno alla volta. Unire la farina setacciata con la fecola e il lievito fino ad avere un composto fluido. Unire il burro fuso, le scorze di limone e il succo. Mettere il composto nello stampo di silicone a forma di mezzaluna e cuocere a 180°C statico per 40 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Con un cucchiaino scavare al centro di entrambe le semisfere un buchino nel quale mettere un’amarena sciroppata. Chiudere le due semisfere con un po’ di cioccolato da sciogliere dopo.

Per la sfera:

mettere i 2/3 delle gocce di cioccolato in un pentolino a bagnomaria. Far fondere il cioccolato fino alla temperatura che va da 46-49°C. Togliere dal bagnomaria e aggiungere il restante cioccolato. Girare per farlo sciogliere e, sempre girando, abbassare la temperatura del cioccolato fino ad arrivare a 27°C (mettere in una ciotola di vetro con del ghiaccio). Una volta raggiunta la temperatura, rimettere a bagnomaria e arrivare alla temperatura di 30°C. Versare il cioccolato negli stampi, ruotare e far andare il cioccolato ovunque. Girare lo stampo sotto sopra e far colare il cioccolato. Rigirare lo stampo e ricapovolgerlo di nuovo su una teglia rivestita di carta forno e sostenuto con dei bicchieri. Mettere in frigo. Dopo 5 minuti estrarre dal frigo e togliere la cioccolata ai bordi in eccesso. Rimettere in frigo. Dopo una ventina di minuti estrarre dal frigo e togliere il cioccolato dagli stampini. Posizionare al centro la “ricotta ball” e richiudere con della cioccolata fusa.