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Crema di ricotta, pan di spagna, pasta di mandorle
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Ingredienti

Per la crema di ricotta

 1 kg di ricotta di pecora fresca e già sgocciolata

  • 300 g di zucchero a velo vanigliato
  • 100 g di gocce di cioccolato
  • 50 g di arancia candita
  • 50 g di zucca candita
  • 100 g di ciliege candite

 

Per il pan di spagna

  • 75 g di farina 00
  • 75 g di fecola di patate
  • 150 g di zucchero semolato
  • 5 albumi
  • 5 tuorli
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale

  

 

 

per la bagna

  • 50 g di zucchero
  • 150 ml di acqua
  • ½ bicchiere di maraschino

 

Per la pasta di mandorle

  • 3 panetti freschi di pasta di mandorle da 200 g l’uno
  • 1 tubetto di colorante alimentare in gel rosso
  • 1 tubetto di colorante alimentare in gel verde
  • 1 tubetto di colorante alimentare in gel giallo
Procedimento

Per il pan di spagna

Sbattete con l’aiuto delle fruste elettriche o di una planetaria i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto cremoso di color giallo chiaro. Lavoratele per 15 minuti. Montare gli albumi a neve con l’altro zucchero. Unite gli albumi montati ai tuorli e amalgamate bene il tutto. Aggiungete la farina, la vanillina e la fecola di patate setacciate. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo. Imburrate una tortiera del diametro di 26 cm e versate l’impasto. Preriscaldate il forno e infornate per circa 25-30 minuti a 180°. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti, estraete e fate raffreddare il pan di spagna nell’abbattitore.

 

Per la crema

Alla ricotta fresca e asciutta unire lo zucchero e amalgamare il tutto, quindi lasciare riposare per per 15 minuti. Setacciate l’impasto fino ad ottenere una crema morbida e liscia e aggiungete le gocce di cioccolato e i canditi a tocchetti piccoli.

 

Per la bagna

In un pentolino antiaderente mescolate l’acqua con lo zucchero e il liquore. Mettete il pentolino sul fuoco, fate scioglire lo zucchero e lasciatelo raffreddare.

 

Per la pasta

Lavorate ogni panetto di pasta di mandorle con uno dei 3 coloranti e realizzate 3 panetti di 3 colori diversi. Stendete la pasta di mandorle colorata con il mattarello a forma rettangolare dello spessore di mezzo dito e ricavate 4 quadrati per ogni rettangolo.

 

Montaggio delle sfere

Spezzate il pan di spagna e ricavate 12 sfere. Intingete ciascuna sfera nella bagna e disponetele su un piatto.

Mettete al centro di ogni quadrato di pasta di mandorle la crema di ricotta e poi posizionare il pan di spagna. Chiudete i quadrati e lavorateli come se fossero delle sfere/uovo.