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Divino Saint Honoré: Sablè, ganache al cioccolato, angel food cake e bignè alla crema
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Ingredienti per 8 persone

 

Per la frolla

  • 200 g farina 00
  • 2 cucchiai zucchero a velo
  • 100 g burro freddo
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino succo limone
  • 2 cucchiai acqua

 

Per angel food cake 

  • 6 albumi
  • ½ tazza zucchero semolato
  • ½ tazza farina 00
  • ½ tazza zucchero a velo
  • ½ cucchiaino crema tartaro
  • ½ cucchiaino vaniglia
  • ½ dose estratto mandorle
  • 1 pizzico sale

 

Per i bignè

  • 100 g burro
  • 1 pizzico sale
  • 300 ml acqua
  • 130 g farina 0
  • 4 uova
  •  

 

Per la crema pasticcera

  • 500 ml latte intero
  • 130 g zucchero semolato
  • 40 g farina 00
  • 100 g tuorli
  • 1 baccello vaniglia
  •  

Per la crema chantilly

  • 250 ml panna
  • 100 g zucchero a velo

                                                                                                     

Per la ganache

  • 150 g cioccolato al 70%
  • 150 g panna
  •  

Per completare

  • 100 g cioccolato al 70% 

 

Procedimento

Per la frolla

Mescolare farina e zucchero a velo. Aggiungere il burro e mescolare fino a ottenere un impasto sabbioso. Mescolare acqua, uova e succo e poi aggiungere alla farina. Impastare per un paio di minuti, coprire con pellicola e mettere in frigorifero.  Stendere la pasta su una placca. Imburrare e infornare per circa 20 minuti. Poi girare e cospargere di zucchero a velo per caramellare circa 5 minuti.

 

Per angel food cake

Sbattere le uova, il sale, la vaniglia e la crema tartaro. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere la farina e lo zucchero a velo (un paio di cucchiai alla volta) lentamente. Mettere nello stampo e infornare per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare sottosopra.

 

Per i bignè

Sciogliere nella pentola l’acqua, il sale e il burro, tirare fuori dal fuoco e aggiungere la farina, mescolare con energia. Aggiungere le uova e mescolare finché il composto non diventa chiaro e cremoso. Mettere il tutto nella sac a poche e formare i bignè sulla placca con carta forno. Cuocere a 200 gradi finché non diventano dorati.

 

Per la crema pasticcera

Schiacciare il baccello e aggiungere i semi e tutta la polpa della vaniglia con il latte in una casseruola.  Far bollire. Mescolare con una frusta lo zucchero e i tuorli. Poi aggiungere la farina e mescolare energeticamente. Rimuovere il baccello, aggiungere un po’ di latte al composto di uova e zucchero e poi versare il tutto ancora in casseruola. Cuocere lentamente sempre mescolando con la frusta. Lasciare raffreddare in frigorifero. Poi riempirvi i bignè.

 

Per la crema chantilly

Montare la panna con lo zucchero a piacere.

 

Per la ganache

Riscaldare la panna e versare sopra il cioccolato. Lasciare sciogliere e raffreddare.

 

Per completare

Disporre prima la frolla, poi la ganache, la crema pasticcera, l’angel food cake e ricoprire tutto con crema chantilly. Aggiungere i bignè ripieni di crema pasticcera e caramellati. Decorare con il cioccolato sciolto.