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FRESCHEZZA AL LIMONE DI ROBERTA
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Ingredienti

Per il biscotto alla mandorla

  • 150 g farina 
  • 60 g farina di mandorle
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino lievito
  • 1 limone
  • 60 g zucchero a velo
  • 60 g burro

 

Per la crema al limone

  • 100 g burro
  • 230 g zucchero
  • 3 uova
  • 1 tuorlo
  • 150 ml succo di limone
  • 1 limone

Per completare

  • 400 ml panna fresca
  • 250 g yogurt greco intero
  • 200 g zucchero a velo
  • 300 ml acqua
  • 300 g di zucchero
  • 1 bacca vaniglia
  • 12 g gelatina in fogli
  • 10 g colla di pesce
  • 3 limoni
  • Colorante alimentare giallo qb

 

 Per i fiori in fondente

  • 100 g marshmallows bianchi
  • 300 g zucchero a velo
  • Coloranti in polvere per fiori giallo e rosso qb

 

Procedimento

Per il biscotto alla mandorla

Mescolare a mano farina di mandorle, farina, lievito, scorza di limone e zucchero. Incorporare l’uovo e il burro tagliato a pezzetti. Impastare, formare una palla e far riposare in frigorifero 15 minuti. Stendere la frolla fino a 5 mm su un foglio di carta forno e infornare a 180 gradi finché non risulta dorata. Quando è ancora calda copparla con un coppapasta di 18 cm di diametro. Lasciar raffreddare. 

 

Per la crema al limone

Mescolare le uova e i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la scorza grattugiata di un limone, il succo di limone e il burro a pezzetti. Mettere sul fuoco e far addensare.

 

Per completare

Far rinvenire in acqua fredda la colla di pesce, strizzarla e farla sciogliere nel curd di limone ancora caldo. Lasciar intiepidire. Nel frattempo montare la panna fresca con lo zucchero a velo, i semini della bacca di vaniglia e aggiungere il curd quasi del tutto raffreddato e lo yogurt greco.

Preparare uno sciroppo con 200 ml di acqua e 200 g di zucchero; mettere sul fuoco e aggiungere all’interno delle fette di limone tagliate sottilmente. Lasciar sobbollire fino a farle candire.

Comporre il dolce utilizzando un anello coppapasta di 18 cm foderato lateralmente con un foglio di acetato. Adagiare sulla base il biscotto alla mandorla, lateralmente disporre le fette di limone candito e versare la mousse al limone e yogurt. Mettere in abbattitore a raffreddare. 

Intanto preparare una gelatina al limone, mettendo sul fuoco il succo di un limone, 100 ml di acqua e 100 g di zucchero. Portare a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente messa a bagno. Aggiungere due gocce di colorante giallo. Decorare la torta e lasciar raffreddare.

 

Per i fiori

Far fondere a bagnomaria i marshmallows con un cucchiaio di acqua. Aggiungere lo zucchero a velo e impastare. Stendere la pasta e formare dei fiori per decorare la torta. Sformare la torta togliendo il coppa pasta e il foglio di acetato.