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GRAVITY CAKE DI CLAUDIO
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Ingredienti per 8 persone

Per il pan di spagna:

440 g farina 00

100 g fecola

420 g di zucchero

8 uova

1 limone grattugiato

1 bustina lievito x dolci

160 g di olio di mais

 

Per la crema pasticcera:

300 g di zucchero

800 ml di latte intero

200 g di panna

12 tuorli

80 g farina 00

70 g amido di mais

150 g di zucchero

1 bustina di vanillina

1 bacca vaniglia

Per la chantilly:

200 g di panna uht

 

Per lo stucco:

400 ml panna

400 g di cioccolato fondente

 

Per la bagna:

50 cl di liquore alle erbe

500 ml acqua

250 g di zucchero

 

Per la decorazione:

1000 g bianca pasta di zucchero

1000 g pasta di zucchero azzurra

500 g pasta di zucchero rossa

250 g pasta di zucchero gialla

4 pezzi zucchero filato

300 ml di panna vegetale

 

Per la ghiaccia reale:

30 g di albume

250 g di zucchero a velo

limone qb

 

Procedimento

Per il pan di spagna:

Separare i tuorli dall’albume. Montare i tuorli con lo zucchero. Mescolare le farine con  fecola e lievito e la scorza grattugiata di limone. Spremere il limone. Montare a neve ben ferma con un pizzico di sale gli albumi. Unire ai tuorli l’olio sempre montando con la planetaria, unire le farine e infine il succo di limone.

Unire gli albumi con una spatola cercando di non far smontare con movimento dal basso verso l’alto. Foderare il fondo dello stampo con carta forno e imburrare i bordi. Trasferire il composto in forno a 175/180°C per 35/40 minuti .

Per la crema:

Mescolare latte e panna, portare a bollore con 100 gr di zucchero (non mescolare) e i semi di vaniglia oppure la buccia di limone.

A parte battere i tuorli (con un frullino elettrico) con lo zucchero, unire le farine setacciate e amalgamare bene, trasferire in una pentola. Mescolare il latte per far sciogliere lo zucchero depositato sul fondo ed unirlo ad i tuorli, aggiungerlo filtrandolo con un colino, rimettere sul fuoco per far addensare. Far addensare bene, deve risultare vellutata. Far raffreddare con la pellicola a contatto con la crema per non far creare la crosticina tipica delle creme.

Per la chantilly:

Montare la panna ben ferma e unirla alla crema fredda.

 

Per la bagna:

scalda l’acqua per far sciogliere lo zucchero, far raffreddare e mescolare il liquore. Far freddare.

Per lo stucco:

Mettere a sciogliere nella panna il cioccolato tritato. Far raffreddare.

Per la ghiaccia:

sbattere bene l’albume con un po’ di sale, inserire lo zucchero  a velo un po’ per volta, aggiungi un paio di gocce di limone.