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La torta salata di Erika: Tarte tatin con cipolle di Tropea e salsa allo zafferano
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Ingredienti

Per la pasta brisèe

  • 140 g acqua
  • 200 g burro
  • 400 g farina 00
  • 1 pizzico sale 

 

Per il ripieno di cipolle

  • 1 kg cipolle rosse di Tropea
  • 20 g olio di oliva
  • 25 g burro
  • 10 g zucchero di canna
  • 100 ml aceto balsamico
  • Un pizzico sale 

Per la salsa allo zafferano

  • 200 ml panna da cucina
  • 30 g zafferano in polvere
  • 1 cipolla
  • Burro qb 

 

Procedimento

Per la pasta brisèe

In una planetaria mescolare la farina con il burro freddo tagliato a piccoli pezzi ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto sabbioso. Impastare il composto su di un piano di lavoro, aggiungere l’acqua fredda e lavorare velocemente. Avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.

 

Per il ripieno di cipolle

Pelare le cipolle e tagliarle a metà. Scaldare il burro e l’olio direttamente nella teglia aggiungendo lo zucchero e il sale. Far caramellare qualche minuto e aggiungere le cipolle con il dorso verso il fondo e sfumare con l’aceto balsamico. Cospargere di zucchero e adagiare la brisèe stesa sopra le cipolle. Infornare a 200 gradi per circa 25 minuti.

 

Per la salsa allo zafferano

Fare un soffritto con la cipolla e burro. Aggiungere l’acqua e lo zafferano. Infine unire la panna. Accompagnare la torta salata con la salsa allo zafferano a parte.