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Le crostate di Ilaria
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Ingredienti

 

Crostata al pistacchio e crema al cioccolato

Per la frolla al pistacchio:

  • 250 g farina 00
  • 100 g zucchero a velo
  • 50 g farina di pistacchio
  • 25 g pasta di pistacchio
  • 45 g tuorli
  • 125 g burro morbido

Per la crema al cioccolato:

  • 500 ml latte fresco intero
  • 1 stecca vaniglia
  • 20 g farina di riso
  • 25 g fecola
  • 4 tuorli
  • 80 g zucchero
  • 125 ml panna
  • 190 g cioccolato fondente al 70%

Per completare:

  • 300 g ciliegie
  • 50 g granella di pistacchio

 

 

Crostatine ribaltate

Per la frolla:

  • 500 g farina
  • 200 g zucchero a velo
  • 4 tuorli
  • 250 g burro

Per la crema pasticcera:

  • 500 g latte fresco intero
  • 1 stecca vaniglia
  • 20 g farina di riso
  • 25 g fecola
  • 4 tuorli
  • 80 g zucchero
  • 125 ml panna
  • 100 ml liquore all’amaretto

Per completare:

  • 1 kg pesche 

Crostata al cacao con crema frangipane al melograno

Per la frolla:

  • 300 g farina
  • 30 g cacao amaro
  • 150 g burro
  • 130 g zucchero a velo
  • 3 tuorli

Per la crema frangipane:

  • 150 g farina mandorle
  • 2 uova
  • 120 g burro
  • 120 g zucchero
  • 1 melograno

Per decorare:

  • 1 pera
  • 50 g zucchero
Procedimento

Crostata al pistacchio e crema al cioccolato

Per la frolla:

Mescolare in planetaria le farine, il sale e il burro. Aggiungere lo zucchero a velo e la pasta di pistacchi. Su un piano di lavoro creare la fontana e versarvi al centro le uova. Amalgamare bene, far riposare e stendere.

Per la crema al cioccolato:

Scaldare in un pentolino latte e panna. Unirvi la vaniglia e portare a bollore. In una ciotola sbattere tuorli e zucchero. Aggiungervi fecola e farina di riso. Versare il composto di uova nel latte e panna e mescolare. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato tagliato grossolanamente e mescolare bene.

Per completare:

Dividere a metà le ciliegie e metterle sulla pasta frolla stesa nella tortiera. Versare la crema e infornare a 180 gradi per 45 minuti. Decorare con granella di pistacchi.

 

Crostatine ribaltate

Per la frolla:

Mescolare in planetaria la farina, il sale e il burro. Aggiungere lo zucchero a velo. Su un piano di lavoro creare la fontana e versarvi al centro le uova. Amalgamare bene, far riposare e stendere.

Per la crema pasticcera:

Scaldare in un pentolino latte e panna. Unirvi la vaniglia, il liquore e portare a bollore. In una ciotola sbattere tuorli e zucchero. Aggiungervi fecola e farina di riso. Versare il composto di uova nel latte e panna e mescolare.

Per completare:

Mettere le pesche sul fondo di 8 stampi apribili da 5-8 cm con un po’ di zucchero. Stendere la pasta sopra. Riempio di crema pasticcera e richiudere la superficie con altra pasta frolla. Infornare a 180 gradi per 30 minuti.

 

 

Crostata al cacao

Per la frolla:

Mescolare in planetaria la farina, il cacao, il sale e il burro. Aggiungere lo zucchero a velo. Su un piano di lavoro creare la fontana e versarvi al centro le uova. Amalgamare bene, far riposare e stendere.

Per la crema frangipane:

Montare burro e zucchero. Aggiungere le uova e la farina di mandorle. Portare a ebollizione sul fuoco e aggiungervi il melograno.

Per completare:

Stendere la pasta frolla, mettere la crema frangipane, adagiarvi le pere e spolverizzare con lo zucchero.

Cuocere a 180 gradi fino a doratura.