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Maritozzi con crema al burro, veneziane all’arancia, bottoncini salati
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Ingredienti per 8 persone

Per i bottoncini salati

  • 150 g farina 00 w 150 
  • 350 g farina 00 w 320 
  • 25 g lievito di birra 
  • 15 g zucchero semolato 
  • 75 g uova 
  • 250 g latte fresco intero 
  • 100 g burro 16°c 
  • 10 g sale fino 
  • Semi di papavero qb

 

Per le farciture

  • 500 g formaggio spalmabile
  • 100 g salame milano
  • 200 g salmone affumicato
  • 2 limoni
  • 150 g tonno
  • 150 g carciofi sotto olio

 

Per le veneziane

  • 500 g farina 00 w 320-360 
  • 25 g lievito di birra 
  • 135 g latte fresco intero 
  • 100 g uova 
  • 75 g tuorli 
  • 62,5 g zucchero semolato 
  • 25 g zucchero invertito 
  • 125 g burro 16°c 
  • 9 g sale fino 
  • 4 g buccia di arancia 
  • Vaniglia in bacche qb 
  • Granella di zucchero qb

Per la farcia delle veneziane

  • 500 g latte
  • 125 g panna
  • 150 g tuorli 
  • 125 g zucchero semolato
  • 1 g vaniglia in bacche
  • 14 g buccia di limone
  • 45 g amido di mais
  • 100 gr burro
  • Sale qb  
  • Zucchero a velo qb

 

Per i maritozzi

  • 500 g farina 00 w 320-360 
  • 25 g lievito di birra 
  • 135 g latte fresco intero
  • 100 g uova
  • 75 g tuorli 
  • 62,5 g zucchero semolato
  • 25 g zucchero invertito
  • 125 g burro 16°c  
  • 9 g sale fino
  • 2,5 g buccia di arancia
  • 2 g buccia di limone   
  • 1 g vaniglia in bacche
  • 50 g uvetta 
  • 50 g pinoli  

 

Per la farcia

  • 500 g panna liquida 35% 
  • 50 g zucchero a velo
  • Vaniglia liquida qb
Procedimento

Per i bottoncini

Mettere i primi sette ingredienti elencati in planetaria ed impastare con il gancio a velocità moderata per 8-10 minuti, il tempo necessario per creare la maglia glutinica.

Unire il burro mescolato con il sale poco alla volta, dando il tempo all’impasto di assorbirlo.

Lavorare fino all’ottenimento di un impasto liscio ed omogeneo.

Formare una palla e farla lievitare fino al raddoppio del suo volume coperto con pellicola.

Formare in seguito delle palline di 20 g cadauna e sistemarle su una teglia. Lasciar lievitare a 27 gradi, poi

lucidarle con uovo sbattuto. Cuocere a 190 gradi ventilato per 8-9 minuti.

Farcirne alcuni con salmone, limone e una crema spalmabile al salmone (frullando formaggio spalmabile, salmone e gocce di limone). Farcire altri bottoncini con formaggio spalmabile e salame. Farcire altri bottoncini con tonno, carciofi e maionese.

 

Per le veneziane

Mettere i primi sette ingredienti elencati in planetaria ed impastare con il gancio a velocità moderata il tempo necessario per creare la maglia glutinica.

Unire il burro mescolato con il sale e gli aromi poco alla volta, dando il tempo all’impasto di assorbirlo.

Lavorare fino all’ottenimento di un impasto liscio ed omogeneo.

Formare una palla e farla lievitare fino al raddoppio del suo volume coperto con pellicola in camera di lievitazione a 27 gradi. Schiacciare leggermente l’impasto e conservare in frigo.

Formare in seguito delle palline di 50 g cadauna dandogli la forma rotonda e sistemarle su una teglia. Lasciarle lievitare a 2 gradi per 90 minuti. Con la sac à poche con bocchetta liscia da 6 fare dei cerchi concentrici sull’impasto. Spolverare con la granella di zucchero a velo e infornare a 165 gradi per 15-18 minuti.

 

Per i maritozzi

Mettere i primi sette ingredienti elencati in planetaria ed impastare con il gancio a velocità moderata il tempo necessario per creare la maglia glutinica.

Unire il burro mescolato con il sale e gli aromi poco alla volta, dando il tempo all’impasto di assorbirlo.

Lavorare fino all’ottenimento di un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla e farla lievitare fino al raddoppio del suo volume coperto con pellicola in camera di lievitazione a 27 gradi su una teglia unta di olio. Schiacciare leggermente l’impasto e conservare in frigo. Formare in seguito delle palline di 50 g cadaunoa, dandogli la forma allungata e sistemarle su una teglia. Lasciar lievitare a 27 gradi per 90 minuti.

Cuocere a 165 gradi per 15-18 minuti.