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Mini mimose con liquore alle erbe
andrea

 

 

Ingredienti

Per pasta biscotto

  • 1 bacca di vaniglia
  • 7 uova
  • 15 g di miele
  • 150 g di farina 00
  • 210 g di zucchero semolato
  • 140 g zucchero (di appoggio)

 

Per la crema pasticcera

  • 600 g di latte
  • 150 g di panna
  • 250 g di zucchero
  • 9 rossi
  • 27 g di amido di riso
  • 27 g di amido di mais
  • 2 bacche di vaniglia
  • 750 ml di panna fresca
  • 1 bustina di zafferano

Per l’inzuppitura

  • 1 bicchiere di liquore strega
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di acqua 

 

Per la salsa al cioccolato

  • 50 g di acqua
  • 1 cucchiaio di miele
  • 70 g di cioccolato fondente

 

Burro spray

Farina per teglia

N°  8 viole edibili (fiori)

Mezza coppa di cedro candito

Procedimento

In una pentola mettere latte e panna con bacca di vaniglia e zucchero. Intanto cominciare la preparazione per la pasta biscotto.

 

 Per la pasta biscotto

Dividere i tuorli dagli albumi, sbattere i tuorli per 10 minuti con 135 g di zucchero, il miele e la vaniglia. Montare gli albumi a neve con il restante zucchero, quindi unire con una spatola gli albumi ai tuorli e aggiungere farina setacciata. Mischiare il tutto delicatamente. Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno posto su una teglia e livellarlo con una spatola fino a spessore 1 cm ca. Infornare in forno statico già caldo a 220 gradi per 7 minuti.

 

Per la crema pasticcera

Nella planetaria sbattere i rossi con gli amidi e aggiungere al latte quando è in procinto di bollire. Terminare la cottura della crema.

 

Per salsa al cioccolato

In un pentolino sciogliere il miele nell’acqua. Portare a circa 90° e aggiungere il cioccolato. Far raffreddare la salsa su un piatto fondo.

 

Per inzuppitura

In una bottiglia per bagne mettere il liquore e l’acqua mischiata con lo zucchero.

 

Per chantilly

Montare la panna e unirla alla crema aromatizzandola con un po’ di zafferano.