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Mini torrette di profiteroles
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Ingredienti per 8 persone

Per la pasta choux

  • 125 ml acqua
  • 75 ml olio di semi di arachidi
  • 1 g sale
  • 90 g farina
  • 3 uova
  •  

Per la frolla

  • 80 g burro
  • 100 g farina debole
  • 100 g zucchero semolato

 

Per la glassa al cioccolato

  • 125 g panna
  • 100 ml acqua
  • 100 g zucchero
  • 25 g glucosio
  • 300 g cioccolato fondente

 

Per la crema pasticcera

  • 500 g latte
  • 1 uovo
  • 2 tuorli
  • 150 g zucchero
  • 40 g farina
  • 200 ml panna
Procedimento

Per la pasta choux e per la frolla

Portare a bollore in un pentolino acqua, sale e olio. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina, quindi riportare sul fuoco per due minuti. Togliere il composto dal pentolino. Inserire nel composto un uovo alla volta. Mettere il composto nel sac à poche e creare i bignè sulla teglia da forno. Passare sopra i bignè una forchetta bagnata. Prima di mettere i bignè in forno, preparare la frolla impastando burro, farina e zucchero e stenderla. Ricavare con gli stampi piccoli dischi. Posizionare i dischi sopra i bignè. Infornare a 180 gradi per 20 minuti circa.

 

Per la glassa al cioccolato

Scaldare panna, acqua, zucchero e glucosio. Versarla sul cioccolato fondente. Quando la glassa è omogenea coprire i bignè.

 

Per la crema pasticcera

Portare ad ebollizione il latte con metà dello zucchero e la bacca di vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere l’amido. Versare metà del latte bollente filtrato sui tuorli. Riportare sul fuoco e far bollire circa 5 minuti a fuoco basso. Quando la crema è fredda, aggiungere la panna montata.

Farcire i bignè con la crema e glassare.