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NAKED CAKE DI CLAUDIO
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Ingredienti per 8 persone

Per due pan di spagna da 30 cm:
1100 g zucchero
1115 g di farina
263 g fecola di patate
5 limoni
6 bustine di lievito per dolci
405 ml di olio

Per due pan di spagna da 25 cm:
8 uova
420 g di zucchero
440 g di farina 00
100 g di fecola
1 limone (scorza grattugiata e succo)
2 bustine di lievito istantaneo per dolci
2 bicchieri di olio di mais

Per due pan di spagna da 20 cm:
6 uova
310 g di zucchero
330 g di farina 00
75 g di fecola
1 limone (scorza grattugiata e succo)
1 bustina di lievito istantaneo per dolci
1 bicchiere di olio di mais

Per il pan di spagna da 15 cm:
4 uova
210 g di zucchero
220 g di farina 00
50 g di fecola
1 limone (scorza grattugiata e succo)
1 bustina di lievito istantaneo per dolci
1 bicchiere di olio di mais

Per il pan di spagna da 15 cm:
3 uova
158 g di zucchero
165 g di farina 00
38 g di fecola
1/2 limone (scorza grattugiata e succo)
1/2 bustina di lievito istantaneo per dolci
1/2 bicchiere di olio di mais
Per la decorazione:
500 g Zucchero a velo
1 kg Fragole e fragoline
1 kg Frutti rossi misti

Per la crema bianca:
3000 ml di latte intero
600 g di zucchero
480 g di amido di mais
12 bustine di vanillina
3000 ml di panna vegetale

Procedimento

Per tutti i Pandispagna:
Separare i tuorli dall’albume. Montare i tuorli con lo zucchero. Mescolare le farine, la fecola e lievito e la scorza grattugiata di limone. Spremere il limone. Montare a neve ben ferma con un pizzico di sale gli albumi. Unire ai tuorli l’olio sempre montando con la planetaria, unire le farine, infine il succo di limone.
Unire gli albumi con una spatola cercando di non farli smontare con movimento dal basso verso l’alto .
Foderare il fondo degli stampi con carta forno e imburrare i bordi. Trasferire il composto in forno a 175/180°C per 35/40 minuti.

Per la crema bianca:
Sciogliere nel latte l’amido e lo zucchero, portare a bollore e addensare come una crema. Far raffreddare, intanto montare la panna a neve. Unire la panna alla crema.

Per completare:
Tagliare le torte in due. Farcirle con la crema bianca e iniziare a montare dal pandispagna più grande al più piccolo sovrapponendo le due misure per volta, alternando i pioli e i dividi torta ad ogni cambio misura torta.