Real Time è

  • Digitale terrestre free: canale 31
  • Sky: canale 131 e 132 (+1)
  • tivùsat: canale 31
Pan di spagna con fragole, cioccolato, fiori di zucchero
Elisa

 

 

Ingredienti

Per il pan di spagna

  • 8 uova medie
  • 230 g zucchero semolato
  • 230 g farina 00

 

 Per la crema pasticcera

  • 6 tuorli (di grandezza media)
  • 500 ml latte fresco parzialmente scremato
  • 50 g farina 00
  • 150 g zucchero semolato
  • 1/2 bacca di vaniglia

Per la farcitura e decorazione

  • 500 ml panna fresca liquida da montare
  • 60 g zucchero semolato
  • 500 g fragole medie
  • 40 g zucchero semolato
  • Succo di ½ limone 
  • Bicarbonato
  • 100 g gocce di cioccolato fondente
  • 100 g pasta di zucchero rossa
Procedimento

Prima di tutto preparare il pan di spagna: montare le uova intere con lo zucchero usando una planetaria fino ad ottenere un composto raddoppiato di volume, bianco e spumoso. A questo punto aggiungere con l’uso di una spatola, la farina setacciata con movimenti dal basso verso l’alto. Suddividere il composto in due tortiere da 26 cm l’uno e infornare a 180° per circa 30 minuti (fare la prova stecchino per vedere se la cottura è ultimata).

 

Nel frattempo lavare, tagliare a pezzetti le fragole e metterle in una ciotola, aggiungere 30 gr di zucchero e il succo di limone e lasciar macerare.

 

Procedere con la crema pasticcera: porre in un pentolino il latte con i semi di ½ bacca di vaniglia e far raggiungere il bollore. Intanto in una ciotola mettere tuorli e zucchero e sbattere con una frusta a mano, aggiungere la farina setacciata e mescolare sempre con la frusta. Pronto il latte, aggiungetelo a filo al composto di tuorli e porre sul fuoco medio il composto ottenuto, continuare a cuocere e mescolare fino a che la crema non raggiunga il bollore e non si addensi. Trasferire la crema in una pirofila rettangolare larga e coprire con la pellicola trasparente che dovrà toccare la superficie della crema in modo da evitare la formazione di una fastidiosa crosticina. Porre la crema in abbattitore.

 

Cotti i due pan di spagna, toglierli dal forno e dal tegame e lasciarli raffreddare in abbattitore.
Intanto dividere con un setaccio le fragole dal succo che si sarà formato e realizzare la bagna aggiungendo al succo qualche cucchiaio di acqua per renderlo meno denso e meno dolce.
Proseguire con la preparazione della panna: mettere in frigorifero la ciotola e le fruste cinque minuti prima; in seguito con uno sbattitore montare la panna fresca con 3 cucchiai  di zucchero.
Realizzare anche le roselline in pasta di zucchero rossa.

 

Togliere i due pan di spagna dall’abbattitore e dividerli entrambi a metà, tenere i tre strati ottenuti mentre l’altro tagliarlo a quadratini piccoli (una parte invece riducetela a briciole con l’aiuto di un mixer).

 

Inzuppare con la bagna i tre strati di pan di spagna e proseguire con l’assemblaggio: prendere il primo strato, metterci metà delle fragole, le gocce di cioccolato, ricoprire con un po’ di panna montata e con la crema, porre quindi il secondo strato e procedere nello stesso modo.
Ricoprire la torta con un velo di panna montata e far aderire i quadratini alla superficie, mentre le briciole ai lati.

 

Decorare con le tre roselline di pasta di zucchero, gocce di cioccolato e con l’aiuto di una sac a poche e una bocchetta a stella piccola realizzare piccoli ciuffetti sui bordi in superficie.