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PASTIERA AL CACAO DI ROBERTA
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Ingredienti

Per la frolla al cacao

  • 400 g farina 00
  • 1 bustina lievito
  • 150 g burro
  • 150 g zucchero
  • 3 uova
  • 40 g cacao amaro
  •  

 

Per la farcitura

  • 250 g grano cotto
  • 150 g latte intero di mucca
  • 2 bacche vaniglia
  • 350 g ricotta di pecora
  • 200 g zucchero
  • 3 uova
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • Acqua di fiori di arancio qb
  • 30 g cedro candito

Per 250 gr di crema biancomangiare

  • 200 g latte intero
  • 50 g farina
  • 50 g zucchero 

 

Per completare

  • 50 g zucchero a velo
  • Fiori di arancio qb
  •  
Procedimento

Preparare una frolla al cacao con tutti gli ingredienti. Formare un panetto e metterlo in frigorifero coperto da pellicola.

Nel frattempo preparare la crema biancomangiare, mettendo sul fuoco il latte con la bacca di vaniglia e portare a bollore. In una ciotola mescolare zucchero e farina e versare a poco a poco il latte bollente. Cuocere la crema fino a che non si addensa.

 

Preparare in un pentolino antiaderente il latte con il grano cotto e la bacca di vaniglia, portare a bollore e spegnere la fiamma quando il tutto si riduce. Far raffreddare le due preparazioni e montare in planetaria la ricotta con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta, la buccia degli agrumi, l’acqua di fiori di arancio, il biancomangiare, il grano cotto e il cedro candito tritato.

 

Stendere la pasta frolla al cacao in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro e riempire con il ripieno alla ricotta.

Formare le striscioline con la restante pasta frolla e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti. Far raffreddare e comporre il piatto con zucchero a velo e fiori d’arancio.