Real Time è

  • Digitale terrestre free: canale 31
  • Sky: canale 131 e 132 (+1)
  • tivùsat: canale 31
Profiteroles alla crema chantilly e glassa al cioccolato fondente
BOI2_pt2_creativa_stefano_600

 

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta choux

  • 185 ml acqua
  • 165 g burro
  • 175 g farina
  • 25 ml latte
  • Sale qb
  • 5 uova 

 

Per la ganache al cioccolato

  • 250 ml panna
  • 200 g cioccolato fondente
  • 15 g burro 

 

Per la crema

  • 500 ml latte
  • 4 tuorli
  • 150 g zucchero
  • 1 bustina vanillina
  • 60 g maizena
  • 250 g panna

 

Per completare

  • 250 ml panna
  • Ribes qb
Procedimento

Per i bignè

Scaldare acqua, latte, sale e burro. Gettare la farina tutta insieme e mescolare fino a formare un impasto. Aggiungere un uovo per volta fino a formare un impasto non troppo denso. Quando la pasta è pronta inserire in un sac à poche con beccuccio con foro e cuocere i bignè su un tappetino in silicone che andrà riposto sulla leccarda da forno.

Per la ganache

Versare la panna in un pentolino e aggiungere il burro. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e, mescolando con un cucchiaio, attendere che arrivi quasi a bollore.

Versare quindi nella panna il cioccolato tritato e continuare a mescolare fino a quando non sarà un composto omogeneo e lasciare riposare.

 

Per la crema

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena, la vanillina e il latte. Mettere in un tegame e far bollire. Far raffreddare la crema. Montare la panna ed aggiungerla alla crema.

Per completare

Riempire i bignè con la crema ed immergerli nella ganache al cioccolato. Assemblare i bignè con ciuffi di panna montata e decorare con ribes.