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Profiteroles alla crema e glassa al cioccolato fondente e scorze d’arancia
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Ingredienti per 8 persone

Per i bignè

  • 250 g di acqua
  • 5 g di zucchero
  • 3 g di sale
  • 100 g di burro 
  • 150 g di farina 00
  • 5 uova

 

Per la crema chantilly

  • 3 tuorli
  • 100 g zucchero
  • 2 arance
  • 50 g burro morbido
  • 200 g panna
  • 20 g zucchero a velo
  •  

 

Per la copertura

  • 400 g cioccolato fondente
  • 400 g panna
  •  

Per decorare

  • 1 arancia
  • 100 g zucchero
  • 100 g acqua

 

Procedimento

Per i bignè

Scaldare in un pentolino l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale. Quando sobbolle togliere dal fuoco e buttare in un colpo solo la farina, mescolare finché l’impasto non si stacca dalla pentola.

Far raffreddare, aggiungere una alla volta le uova. Versare l’impasto in un sac à poche con bocchetta liscia da 1 cm e dosare sulla teglia. Infornare a 180 gradi per 25 minuti.

 

Per la crema chantilly

Scaldare a bagnomaria i tuorli, lo zucchero, il burro, 50 cl di succo d’arancia e la scorza grattugiata di 2 arance.

Cuocere fino a 82 gradi e far raffreddare. Quando sarà completamente fredda aggiungere la panna montata con lo zucchero a velo.

 

Per completare

Sciogliere a bagnomaria la panna e il cioccolato e far raffreddare. Con un pelapatate pelare un’arancia e tagliare la scorza a julienne. Far bollire per due volte le scorzette e scolarle. Far bollire le scorzette per mezz’ora con lo zucchero e l’acqua. Farcire i bignè con la crema chantilly. Intingere i bignè nel cioccolato e disporli nel piatto. Decorare con le scorzette.