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Profiteroles con crema al cioccolato fondente e glassa al cioccolato bianco
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Ingredienti per 8 persone

Per la pasta choux

  • 250 g acqua
  • 50 g burro
  • 150 g farina
  • 4 uova
  • 3 g sale 

Per la ganache al cioccolato bianco

  • 300 g cioccolato bianco
  • 200 g panna fresca
  • 1 bacca di vaniglia 

Per la ganache al cioccolato fondente

  • 300 g cioccolato fondente al 60%
  • 200 g panna fresca 

 

Per la crema pasticcera

  • 250 ml latte fresco intero
  • ½ baccello di vaniglia
  • 3 tuorli
  • 45 g zucchero
  • 20 g amido di mais

 

Per la chantilly al cioccolato

  • Ganache al cioccolato fondente
  • Crema pasticcera

 

Per la finitura

  • Scaglie di cioccolato fondente
Procedimento

PROCEDIMENTO

Per la pasta choux

Unire acqua, burro e sale in un tegame e portare ad ebollizione, aggiungere la farina e continuare la cottura per pochi minuti, mescolando. Far raffreddare bene e aggiungere, una per volta, le uova.

Dressare mini bignè con sac a poche su una placca da forno e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti circa. Far raffreddare e farcire con crema pasticcera precedentemente fatta.

 

Per la ganache al cioccolato bianco

Portare a bollore la panna in un pentolino, versarvi il cioccolato tritato e amalgamare con una frusta sino a quando la ganache non sarà del tutto emulsionata.

 

Per la ganache al cioccolato

Portare a bollore la panna in un pentolino, versarvi il cioccolato tritato e amalgamare con una frusta sino a quando la ganache non sarà del tutto emulsionata.

 

Per la crema pasticcera

Mettere a scaldare il latte con la bacca di vaniglia, amalgamare uova e zucchero e aggiungere l’amido e i semi di vaniglia. Stemperare il composto con un po’ di latte caldo, quindi versare il composto nel restante latte caldo e cuocere, amalgamando, fino ad ottenere una buona consistenza. Far raffreddare la crema coperta con pellicola.

 

Per la crema chantilly al cioccolato

Amalgamare la crema e la ganache al cioccolato fondente.

 

Per la finitura

Immergere i bignè riempiti con la chantilly al cioccolato e immergerli nella ganache bianca. Formare una piramide e spolverare con scaglie di cioccolato.