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Profiteroles con crema al moscato e glassa al cioccolato
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Ingredienti per 8 persone

Per i bignè

  • 150 g farina
  • 100 g burro
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 1 bustina vanillina
  • Sale qb
  • 250 ml acqua
  • 15 violette di zucchero

 

Per la crema pasticcera

  • 4 tuorli
  • 40 g farina
  • 100 g zucchero
  • 500 ml vino moscato bianco

 

Per la salsa al cioccolato

  • 100 g cioccolato fondente
  • 100 g cioccolato al latte
  • 100 g panna fresca
Procedimento

Per i bignè

Versare in una casseruola a bordi alti 250 ml di acqua, mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero e il burro a pezzetti. Quando l’acqua alzerà il bollore ed il burro si sarà sciolto, togliere dal fuoco e versare tutto in una volta la farina e con un cucchiaio di legno mescolare energicamente.

Rimettere sul fuoco e far asciugare bene la pasta. Togliere dal fuoco e metterla in un contenitore per raffreddarla. Incorporare uno alla volta le uova. Preparare la tasca di tela con bocchetta liscia e accendere il forno a 220 gradi.

Preparare due placche forno con carta forno, mettere il composto nella tasca e fare dei mucchietti direttamente sulla placca distanziati tra loro. Mettere in forno per 10/15 minuti.

Per la crema pasticcera

Versare i tuorli e lo zucchero in una pentola, sbattete il tutto fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la farina setacciata e mescolare per incorporarla al composto di tuorli e zucchero. Aggiungere il vino moscato. Quando la crema si raffredda riempire i bignè. Sistemarli a piramide.

Sciogliere al microonde o a bagnomaria i due tipi di cioccolato aggiungendo la panna quanto basta.

Coprire i bignè con la fonduta di cioccolato e guarnire con le violette.