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Saint Honorè: frolla al cacao, pan di spagna, crema al cioccolato e bigné alla crema
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Ingredienti per 8 persone

Per la frolla al cacao

  • 230 g farina 00  
  • 150 g burro
  • 100 g zucchero semolato
  • 2 tuorli
  • 15 g cacao
  • 10 g miele
  • ½ bacca di vaniglia

 

Per il pan di spagna

  • 150 g farina 00
  • 50 g fecola
  • 170 g zucchero semolato
  • 5 uova
  • 1 pizzico sale

Per la crema pasticcera

  • 500 ml latte intero
  • 4 tuorli
  • 130 g zucchero
  • 45 g amido mais
  • 1 bacca vaniglia
  • 100 g cioccolato fondente
  • 300 ml panna fresca

 

Per i bignè

  • 125 ml acqua
  • 50 g burro
  • 75 g farina
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 500 g zucchero 
Procedimento

Per la frolla

Preparare la pasta frolla nella planetaria con la foglia mettendo lo zucchero e il burro.

Aggiungere le uova una alla volta facendole assorbire e aggiungere gli aromi e la farina.

Cuocere in bianco a 180 gradi per 20 minuti.

 

Per il pan di spagna

Scaldare in un pentolino le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino a 45 gradi.

Mettere nella planetaria e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina e la fecola setacciate poco a poco e mescolare. Imburrare ed infarinare la teglia e cuocere a 190 gradi per 20 minuti.

 

Per la crema

Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido e poi il latte caldo. Mettere in un tegame e far cuocere fino a bollitura. Quando la crema sarà raffreddata, dividerla in due ciotole e aggiungere in una la panna montata e nell’altra il cioccolato.

 

Per i bignè

In un tegame mettere acqua, latte, sale, zucchero e burro e portare a bollore.

Quando il burro è sciolto completamente versare la farina setacciata mescolando bene con un cucchiaio fino a che l’impasto non si stacca dalla parete del tegame. Trasferire la massa nella planetaria e aggiungere una a alla volta le uova fino a completo assorbimento.

Con l’aiuto di un sac à poche formare delle semisfere su placche leggermente unte di burro e cuocere a 200 gradi per circa 12 minuti. Mettere in un pentolino lo zucchero a secco un po’ per volta fino a farlo caramellare, intingere i bignè e riempirli con la crema.

 

Per completare

Prendere la base della frolla, riempirla con la crema chantilly, sovrapporre un disco di pan di spagna, fare un altro strato di crema al cioccolato e terminare con i bignè caramellati e spuntoni di crema chantilly e al cioccolato.