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Saint Honorè: frolla con crema frangipane, amarene e bignè alla crema
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Ingredienti per 8 persone

Per la pasta frolla

  • 350 g farina manitoba
  • 120 g burro
  • 70 g zucchero
  • 3 uova
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • Sale qb 

Per la crema frangipane

  • 140 g burro
  • 140 g zucchero
  • 3 uova
  • 170 g farina di mandorle

Per i bignè

  • 145 ml acqua
  • 55 g burro
  • 90 g farina
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino zucchero 

 

Per la crema chantilly

  • 600 ml panna
  • 120 g zucchero a velo

 

Per completare

  • Amarene qb

 

 

Procedimento

Per la pasta frolla

Impastare il burro morbido poi unire il tuorlo e ½ uovo, zucchero, scorza d’arancia e di limone grattugiata e un pizzico di sale. Impastare fino a formare un impasto omogeneo e far riposare per 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti stendere l’impasto in uno stampo da crostata di diametro di 26 cm.

 

 

 

Per la crema frangipane

Montare la crema, il burro e lo zucchero. Aggiungere una alla volta le uova e per ultima la farina di mandorle. Stendere sulla pasta frolla e cuocere in forno a 200 gradi per 30-35 minuti.

 

Per i bignè

Versare l’acqua in una casseruola con il burro. Non appena bolle versare tutta la farina, mescolare velocemente fino a quando la pasta inizia a sfrigolare sulle pareti. Lasciare raffreddare. Versare l’impasto tiepido nella planetaria, mescolare con le fruste a gancio e inserire un uovo alla volta fino al raggiungimento di una densa crema che si possa spremere. Trasferire l’impasto in un  e formare i bignè con l’apposita bocchetta, su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare a 200 gradi per 15 minuti circa.

 

Per la crema chantilly

Versare la panna nella planetaria, montarla e aggiungere lentamente lo zucchero a velo. Utilizzare la sac à poche con la crema chatilly per riempire i bigné e per poi decorare la torta.

 

Per completare

Presentare la frolla con la crema frangipane ricoperta di crema chantilly, bignè e amarene.