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Saint Honorè: frolla, crema al cioccolato e bigné con glassa al caramello
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Ingredienti per 8 persone

Per la frolla

  • 300 g burro
  • 100 g zucchero
  • 60 g tuorli
  • 440 g farina debole
  • 4 g sale
  • 1 limone

 

Per la crema

  • 700 ml latte
  • 200 g zucchero
  • 20 g cacao
  • 100 g cioccolato fondente
  • 100 g tuorli
  • 35 g amido di mais

 

Per i bignè

  • 125 g acqua
  • 125 g burro
  • 2 g sale
  • 125 g farina
  • 3 uova 

 

Per la farcitura dei bignè

  • 500 ml panna
  • 100 g zucchero
  • 300 g mascarpone

 

Per il caramello

  • 200 g zucchero
  • 200 ml acqua
Procedimento

Per la frolla

Mescolare bene il burro con lo zucchero ed il limone.  Aggiungere i tuorli ed infine la farina con il sale.

Raffreddare e poi stendere nello stampo per crostata.

 

Per la crema

Inserire il cacao nel latte e metà zucchero. Unire uova, amido e metà zucchero. Versare metà latte bollente nelle uova e riportare tutto sul fuoco fino a raggiungere un composto omogeneo e cremoso. Inserire il cioccolato al termine della preparazione quando la crema è ancora calda.

 

Per i bignè

Portare ad ebollizione l’acqua con il burro ed il sale. Mescolare la farina con l’acqua ed il burro e rimettere sul fuoco fino a che si attacca leggermente al fondo. Togliere dal fuoco, cambiare contenitore ed aggiungere le uova una alla volta. Versare il composto in un sac à poche e confezionare i bignè su di una teglia con carta da forno. Inumidire la superficie dei bignè con una forchetta bagnata di acqua. Cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti.

 

Per la farcitura dei bignè

Montare la panna a parte con l’aggiunta di mascarpone, ammorbidito in precedenza.

 

Per il caramello

Preparare il caramello portando a 120 gradi la temperatura dello zucchero sciolto in acqua.

 

Per completare

Cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti la base della torta con all’interno la crema al cacao e coprire con un altro strato di frolla.

Preparare i bignè e riempirli con la panna al mascarpone. Glassare i bignè con il caramello.

Montare la Saint Honorè, posizionando la crostata con la crema sotto ed i bignè sopra.