Real Time è

  • Digitale terrestre free: canale 31
  • Sky: canale 131 e 132 (+1)
  • tivùsat: canale 31
Saint Honorè: frolla, crema chantilly, pasta choux e bignè alla crema
BOI2_pt5_sainthonore_enrica_600
Ingredienti per 8 persone

 

Per la frolla

  • 235 g farina 00
  • 80 g zucchero
  • 120 g burro
  • 2 tuorli
  • 1 limone

 

Per la pasta bignè

  • 150 g farina
  • 100 g burro
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 1 bustina vanillina
  • Sale qb
  • 250 ml acqua

Per la crema

  • 4 tuorli
  • 40 g farina
  • 100 g zucchero
  • 500 ml latte intero
  • 500 ml panna
  • 2 fogli gelatina 

 

Per il caramello

  • 400 g zucchero
  • 200 ml acqua

 

Per completare

  • Amarene sciroppate qb
Procedimento

Per la pasta frolla

Tagliare il burro a cubetti e metterlo in una ciotola. Aggiungere lo zucchero, la farina e il sale e lavorare l’impasto. Aggiungere poi le uova, la scorza di limone e mescolare energicamente. Far riposare il panetto e poi creare un disco di 20 cm e bucherellarlo.

 

 

Per la pasta bignè

Mettere a bollire acqua, burro, latte, vanillina e sale. Versare la farina e lasciare asciugare il composto sul fuoco. Trasferire il composto in planetaria e aggiungere a filo le uova. Mettere metà composto in una tasca da pasticcere e formare un anello sulla circonferenza del disco di pasta frolla. Cuocere in forno a 180 gradi per almeno 20/30 minuti.

Nel frattempo con la restante pasta da bignè formare tante palline direttamente sulla placca e metterle in forno a 180 gradi per 20 minuti.

 

Per la crema

Scaldare il latte in un pentolino. In una ciotola a parte sbattere tuorli e zucchero e poi unirvi la farina. Unire il composto al latte e mescolare sul fuoco. Una volta che la crema si addensa togliere dal fuoco e far raffreddare. Unire poi la panna montata e i fogli di gelatina sciolti in un dito di panna.

In un’altra tasca da pasticcere mettere la crema chantilly e riempire i bignè cotti.

Preparare del caramello con zucchero ed acqua sul fuoco e incollare i bignè sul bordo della torta. Con la crema restante fare dei ciuffetti nella parte vuota del disco di frolla.

 

Per completare

Decorare con le amarene.