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SALAD CAKE DI JOYCE
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Ingredienti per 8 persone

Biscotto al formaggio senza glutine:

4 albumi

20 g zucchero semolato

5 tuorli

5 g sale fino

1 g pepe nero

40 g parmigiano grattugiato

80 g farina di riso

40 g fecola di patate

Paprika dolce qb

Decorazione e guarnizione:

2 mango maturo

2 avocado maturo

2 arance

1 cavolo viola

2 cetrioli

10 ravanelli

400 g formaggio spalmabile

400 g tofu

erba cipollina qb

2 peperoncini

insalata iceberg qb

Procedimento

Biscotto salato:

Montare l’albume con lo zucchero. Sbattere i tuorli con sale e pepe, unire delicatamente il parmigiano, la farina setacciata con fecola e paprika, alleggerire con l’albume montato. Stendere la massa su teglia con bordi bassi. Cuocere in forno a 190°C per circa 12 minuti.

 

Crema tofu e avocado:

Mettere nel cutter il tofu, l’avocado, sale e pepe.

 

Per la crema al formaggio e arancia:

Pelare a vivo l’arancia, mettere nel cutter con metà formaggio spalmabile, due peperoncini, sale e pepe.

 

 

 

Per la crema al formaggio, tofu e erba cipollina:

Mettere nel cutter l’altra metà del formaggio, tofu, sale e pepe. Aggiungere l’erba cipollina tagliata molto finemente.

 

Per completare:

Mettere uno strato di biscotto e spalmare con la crema tofu e avocado. Mettere uno strato di mango tagliato a spicchi molto sottili , cetrioli e lattuga.  Appoggiare sopra il secondo strato di biscotto e spalmare la crema al formaggio e arancia, mettere sopra ravanelli tagliati molto sottili, avocado, insalata iceberg, cavolo viola tagliato a julienne e mescolato con un po’ di crema al formaggio. Finire con l’ultimo strato di biscotto. Dressare con la crema al formaggio, tofu erba cipollina. Decorare a piacere.