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SCULTURE DI PANE DI BARTOLOMEO
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Ingredienti per 8 persone

Tortano di base:

500 g di farina

500 g di farina integrale

1000 g di acqua

20 g di sale

30 g di lievito di birra umido

1 uovo

 

Per gli impasti colorati:

500 g di farina

300 g di acqua

10 g di pistilli di zafferano

25 g di cacao amaro

10 g di sale

15 g di lievito di birra

1 uovo

Per l’impasto autunnale:

500 g di farina

300 g di acqua

100 g di pomodori secchi sott’olio

100 g di olive verdi sott’olio

10 g di sale

15 g di lievito di birra umido

Procedimento

tortano di base:

nella planetaria mescolare le due farine, unire il lievito sciolto in poca acqua tiepida e unire altra acqua tiepida per avere un impasto sodo ma morbido. Ad impasto formato unire il sale. Dividere l’impasto in tre parti, due uguali e la terza di circa 200 gr (per decorare), fare due filoncini uguali e attorcigliarli fra loro e porli su placca rivestita di carta forno, farli a forma di ciambella. Con la terza parte fare tre bigoli che vanno intrecciati e posti sopra il tortano. Far lievitare bene, quindi spennellare con uovo battuto e cuocere in forno a 190° C per circa 40/45 minuti.

 

Per gli impasti colorati:

nella planetaria impastare la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida e l’acqua necessaria per ottenere un buon impasto. Ad impasto incordato unire il sale. Dividere l’impasto in due parti e in una unire lo zafferano sciolto e nell’altra il cacao.

 

Per l’impasto autunno:

nella planetaria impastare la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida e l’acqua necessaria per ottenere un buon impasto. Ad impasto incordato unire il sale. Unire i pomodorini secchi e le olive tagliati finemente. Fare sculture con l’impasto giallo, fare tante palline piccole che verranno unite tra loro con albume d’uovo a formare dei grappoli d’uva. Con l’impasto marrone dividerlo a pezzettini e dare forma di castagne. Con l’impasto autunno steso sottile tagliare a forma di foglie di viti e di castagno. Far riposare un po’ l’impasto e cuocere le forme in forno a 180°C per pochi minuti. Infilzare sugli stecchini di metallo lunghi un po’ di foglie e un po’ di frutti almeno trenta stecchini e posizionare a cascata sul tortano di base.