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SCULTURE DI PANE DI FEDERICA
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Ingredienti per 8 persone

Per il primo impasto:

500 g Farina integrale

3 cucchiai Olio extravergine di oliva

10 g Sale

350 ml Acqua

1 cucchiaino malto

20 g Lievito di birra

 

Per il secondo impasto:

300 g farina 00

150 g farina integrale

olio d’oliva qb

sale qb

acqua qb

Per il terzo impasto:

50 g di farina di segale

20 g di lievito di birra fresco

550 ml di acqua tiepida

12 g di sale

2 cucchiaini di miele

7/8 g di paprika forte

Procedimento

Per il primo impasto:

Unire le farine e il sale aggiungere acqua e lievito ed impastare. Lasciare riposare.

 

Per il secondo impasto:

Sbriciolare il lievito di birra con dell’acqua tiepida. Unire anche il malto e sciogliere il tutto. Nell’acqua rimanente sciogliere il sale e unire l’olio. Unire i 2 composti prima  il lievito e poi il sale.

Mescolare e impastare poi per 5 – 10 minuti e lasciare lievitare.

 

Per il terzo impasto:

Mettere la farina di semola nella ciotola della planetaria unire l’acqua, leggermente intiepidita con dentro il lievito sciolto. Lavorare per qualche minuto affinché tutto diventi omogeneo e senza grumi.

Aggiungere in ultimo il sale e la paprika e continuare a lavorare l’impasto per altri 10 minuti circa.

Lasciare riposare l’impasto.

Trascorsi i tempi di lievitazione prelevare dei pezzetti di impasto stenderli e creare un bouquet di rose.