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Strudel di mele, marmellata di arancia e crema alla vaniglia
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Ingredienti per 8 persone


Per la sfoglia

 

  • 250 g farina
  • 1 pizzico sale
  • 150 cl acqua
  • 20 ml olio di semi di mais

 

 

Per la farcia

  • 1,5 kg mele renette
  • 2 cucchiai rum
  • 60 g uva sultanina
  • 120 g zucchero
  • 100 g pangrattato
  • 60 g burro
  • 1 limone
  • 2 stecche cannella
  • Zucchero a velo qb

 

Per la marmellata

  • 3 arance
  • 300 g zucchero

 

 

Procedimento

Per la sfoglia

Setacciare la farina, metterla in una terrina, aggiungere un pizzico di sale, fare nel mezzo una fossetta e versare l’olio di semi e infine versare lentamente l’acqua tiepida.

Mescolare l’impasto sollevando con un coltello la farina, unendola all’olio e all’acqua. Continuare a sollevare l’impasto senza girare, finché si formerà una pastella molle. Lavorarla poi con le dita (non con le mani) per circa 20 minuti. Quando la pasta non si attaccherà più, infarinare il piano di lavoro e cominciare a lavorare l’impasto. La pasta deve diventare bella liscia.
A questo punto far riposare la pasta per 30 minuti, riponendola al centro di una grande carta oliata oppure di una tovaglia precedentemente infarinata. Ungere la palla con l’olio e ricoprirla con una scodella riscaldata. Dopo averla fatta riposare, tirarla con le mani sopra la tovaglia infarinata, dando una forma rettangolare, lunga e stretta. Stenderla facendo strisciare il dorso delle mani infarinate tra la sfoglia e la tovaglia, partendo dal centro verso i bordi, facendo diventare la sfoglia sottilissima come carta. Una volta stesa tagliare via l’orlo che resta più spesso e cominciare a disporre il ripieno sulla pasta, rincalzando i bordi di qualche centimetro, sopra il ripieno. Lo strudel dovrà risultare, una volta arrotolato, non più lungo di 45 cm. Sollevare delicatamente il bordo della tovaglia e arrotolare la sfoglia senza toccarla con le mani, infine afferrare la tovaglia per le estremità, sollevarla e far scivolare lo strudel sulla teglia del forno, protetta da un foglio di carta forno.

 

Per il ripieno

Mentre l’impasto riposa, mettere a bagno l’uvetta in acqua calda. Rosolare il pangrattato nel burro precedentemente sciolto in padella.
Togliere i torsoli alle mele, sbucciarle e affettarle non troppo sottili. Metterle in una ciotola e aggiungere 60 g di zucchero, 2 cucchiai di rum e succo di limone, per impedirne l’ossidazione, mescolare e lasciare riposare. Grattugiare la scorza del limone e asciugare l’uvetta.

Preparare sul fuoco una sorta di marmellata con arance e zucchero.
Una volta stesa la sfoglia, spargervi sopra pangrattato, mele (senza il liquido), 60 g di zucchero, 6 cucchiai di marmellata di arance, cannella ridotta in polvere, limone e uvetta. Cominciare ad arrotolare come spiegato nella lavorazione della sfoglia. Infornare a 180 gradi per 45 minuti. Servire lo strudel tiepido e cosparso di zucchero a velo.