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Tiramisù alle pere
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Ingredienti

 

Per i biscotti:

  • 160 g zucchero
  • 90 g fecola di patate
  • 50 g farina
  • 40 g cacao amaro
  • 6 uova
  • 200 g zucchero a velo
  • 5 g sale

Per la crema:

  • 6 uova
  • 125 g zucchero
  • 500 g mascarpone
  • 50 g cacao

Per la bagna:

  • 300 g polvere di caffè
  • 200 ml acqua

Per completare

  • 4 pere
  • 100 g zucchero
  • cacao qb

 

Procedimento

 

Per i biscotti:

Montare gli albumi, unirli ai tuorli e aggiungere gli ingredienti secchi. Cuocere 10 minuti a 180 gradi.

Per la crema:

Montare i bianchi e unire i tuorli al mascarpone, allo zucchero e al cacao.

Per la bagna:

Preparare il caffè sciogliendolo in acqua calda.

Per completare

Caramellare le pere in una padella con lo zucchero.

Per l’assemblaggio:

Alternare i savoiardi bagnati nel caffè, crema e pere caramellate. Spolverizzare con cacao.