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Torta al cioccolato, gelatina al caffè, mele all’arancia
andrea_caprese

 

 

Ingredienti

Per l’impasto caprese

  • 210 g di cioccolato fondente
  • 150 g di burro
  • 195 g di zucchero
  • 225 g di mandorle tritate
  • 5 uova
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 80 g di burro
  • 200 g zucchero a velo 

Per la gelatina al caffè e sanbuca

  • 18 g di fogli di colla di pesce
  • 45g di caffè solubile
  • 75 g di sanbuca
  • 750 g di acqua

 

Per decorare

  • 1 mela  Granny Smith
  • 1 limone
  • 1 bottiglietta di Fanta
Procedimento

Per l’impasto caprese

In un pentolino far fondere il cioccolato con il burro a bagno maria; togliere il pentolino dal fuoco e far freddare il composto.

Separare gli albumi dai tuorli e montare gli albumi a neve aggiungendo un pizzico di sale, quindi riporre in frigorifero.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporare delicatamente il composto di cioccolato e burro e le mandorle tritate ai tuorli montati. Unire al composto anche gli albumi mescolando dal basso verso l’alto. Foderare con della carta forno uno stampo di 24 cm di diametro e versare il composto ottenuto.

Cuocere in forno a 180°C per circa un’ora.

 

Per la gelatina al caffè e sanbuca

In una ciotola mettere a bagno la colla di pesce per 10min. Preparare il caffè e sciogliere all’interno di esso lo zucchero. Strizzare la gelatina, metterla sul piano di cottura facendola sciogliere, ma non bollire; unire il caffè e mischiare. Far raffreddare il composto in una pirofila.

 

Per decorare

Tagliare 8 fette sottili di mela. Passarle nella Fanta con il succo di limone e metterle su una teglia con carta da forno e infornare a 160° per 15 min circa.