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Torta fraisier
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Ingredienti per 8 persone

Per la sablè:

  • 300  g di tuorli 
  • 650 g di zucchero 
  • 10 g di sale
  • 20 g di scorza di lime
  • 650 g di burro
  • 900 g di farina
  • 30 g di lievito in polvere

 

Per la confettura di fragole :

  • 250 g di fragole 
  • 1 limone 
  • 250 g di zucchero

 

Per il pan di spagna:

  • 250 g di uova 
  • 1 baccello di vaniglia 
  • 250 g di zucchero 
  • 150 g di tuorli 
  • 250 g di farina 
  • 100 g di farina di riso
  • 80 g di burro 
 

Per la crema pasticcera:

  • 500 ml di latte 
  • 1 stecca di vaniglia
  • 30 g di farina di riso
  • 10 g di fecola di patate
  • 8 tuorli
  • 120 g di zucchero semolato

 

Per la crema chantilly:

  • 500 g di crema pasticcera 
  • 500 g di panna
  • 1 baccello di vaniglia 
  • 2 fogli di gelatina
  • 40 ml di liquore alla vaniglia

 

Per la bagna alle fragole:

  • 250 g di fragole
  • 500 ml di acqua
  • 300 g di zucchero

Per completare:

  • 400 g di fragole 
  • 300 g di pasta di mandorla 
  • 200 g di zucchero fondente in polvere 
  • Colorante rosso qb
  • 20 ml di acqua
Procedimento

Per la sablè
Lavorare insieme i tuorli e lo zucchero, il sale e la buccia di lime. Incorporare il burro morbido. Unire la farina e il lievito. Lavorare insieme gli ingredienti.  Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo. Tirare la frolla a 2 mm. Ricavare un disco di dm 18/20 cm circa. Cuocere a 180 gradi per circa 8-10 minuti.

 

Per la confettura  di fragole

 Frullare le fragole. Portare a bollore la purea ottenuta, con la spremuta di limone e lo zucchero

 

Per il pan di spagna
Montare le uova con la vaniglia e lo zucchero. Pian piano unire i tuorli sempre montando fino ottenere un composto stabile. Versare a pioggia le polveri e alla fine il burro fuso freddo mescolando delicatamente. Cuocere a 180 gradi per  35 minuti circa.

 

 

 

Per la crema pasticcera
Versare il latte in una casseruola, aggiungere la stecca di vaniglia, mescolare e mettere sul fuoco a scaldare. Intanto mettere in una ciotola ampia la farina di riso e la fecola e aggiungere i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero. Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e lavorarlo con la frusta.

Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e farina.

Fare cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare con la frusta.

 

Per la crema chantilly
Mettere la gelatina in acqua fredda. Quando è morbida, scioglierla con il liquore.  Montare la panna. Mescolare la crema pasticcera con la vaniglia, la panna e la gelatina.

 

Per la bagna alle fragole
Fare uno sciroppo con acqua e zucchero  .Unire le fragole intere e lasciarle bollire per circa 30’. Filtrare lo    sciroppo.

 

Per lo zucchero fondente
Portare a circa 50 gradi lo zucchero con l’acqua e il colorante.

 

Per il montaggio della torta
Affettare per il lungo le fragole. Rivestire l’anello lungo i bordi, con l’acetato. Alternare: disco di marzapane (pasta di mandorla), confettura di fragole, disco di pan di spagna, bagna alle fragole. Disporre le fettine di fragole lungo il bordo, quindi continuare alternando:  crema chantilly, disco di pan di spagna, bagna alle fragole,  confettura di fragole e infine disco di sablè.  Capovolgere la torta e decorarla in superficie con lo zucchero fondente.