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TORTA IBRIDA DI JOYCE
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Ingredienti per 8 persone

Biscotto savoiardo:

4 albumi

150 g zucchero semolato

1 limone

1 g sale

8 tuorli

150 g farina

Crema pasticcera al limone:

640 g latte intero

1 limone

160 g zucchero semolato

160 g limoncello 34°vol

8 tuorli

72 g amido di mais

1 gr sale fino

 

Meringa italiana:

70 g acqua

250 g zucchero semolato

140 g albumi

50 g zucchero semolato

Procedimento

PROCEDIMENTO

Biscotto savoiardo:

Montare gli albumi, quando iniziano a schiumare aggiungere a pioggia lo zucchero con il sale e aromi. Montare fino a consistenza cremosa. Incorporare i tuorli sbattuti a mano. Aggiungere la farina setacciata mescolando delicatamente. Con la sac a poche formare i classici savoiardi e un disco da 20 cm. Cospargere con zucchero semolato la superficie. Cuocere in forno a 180°C per 8-10 minuti circa.

Crema pasticcera al limone:

Portare a bollore il latte con la buccia di limone. Sbattere i tuorli con lo zucchero, amido, sale e limoncello. Stemperare con il liquido bollente, unire il tutto e cuocere sul fuoco, fino a leggero bollore. Versare su una teglia e coprire con  la pellicola a contatto. Far raffreddare velocemente.

Meringa italiana:

Mettere l’acqua e lo zucchero nel pentolino e portare a 121°C. Una volta arrivato a 115°C lo sciroppo, montare leggermente gli albumi con la parte rimanente di zucchero. Unire a filo lo zucchero cotto e montare fino a raffreddamento.