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TORTA IBRIDA DI LUCA
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Ingredienti per 8 persone

Per il panettone:

600 g farina 00

600 g zucchero a velo

8 uova medie

2 bustine cremore di tartaro

2 bustine lievito istantaneo

2 bacche di vanillina

250 ml olio di semi di arachidi

500 ml acqua

2 limoni

 

Per il bignè:

280 g di farina 00

8 uova grandi

240 g di burro morbido

2 cucchiaini di zucchero

250 ml di latte

250 ml di acqua

sale qb

Per il ripieno:

500 ml latte intero

8 uova medie

500 g zucchero

300 g farina 00

Vanillina estratto qb

 

Per la salsa:

250 g di cioccolato bianco

circa 1/2 bicchiere di latte

1 noce di burro

 

Procedimento

Separare gli albumi dai tuorli e montare a neve ferma con l’aggiunta del cremore di tartaro. In una scodella capiente miscelare farina, zucchero a velo, lievito e vanillina, formare una fontana al centro e versare i tuorli, l’olio di semi e l’acqua, miscelare il tutto con una frusta, aggiungere, sempre a mano, gli albumi montati a neve.

Per i bignè:

setacciare la farina, raccogliere acqua e latte in una piccola casseruola a fondo pesante con un pizzico di sale, lo zucchero e il burro a pezzetti e mettere sul fuoco. Appena si alza il bollore e il burro è completamente fuso, versare in un sol colpo tutta la farina e mantenendo la casseruola sul fuoco, con la fiamma a metà, lavorare energicamente il composto con il cucchiaio di legno fino a quando la pasta si stacca dalle pareti della casseruola, facendo un leggero rumore come se friggesse (pochi minuti). Togliere la casseruola dal fuoco, travasare la pasta in una ciotola e lasciarla intiepidire prima di aggiungere le uova, uno alla volta battendo energicamente e non aggiungendo il successivo fino a quando il precedente non è ben incorporato all’impasto (eseguire l’operazione con la frusta elettrica montata con i ganci). Alla fine ottenere una pasta consistente ma liscia e leggera. Accendere il forno regolando il termostato a 200°C. Sistemare la pasta in un sac à poche munito di bocchetta liscia da 1 cm e mettere sulla placca dei mucchietti di pasta grossi come una ciliegia, distanziandoli di almeno 3 cm. Con un dito bagnato abbassare la puntina lasciata dalla bocchetta e passare la placca nel forno e far cuocere i bignè per 20 minuti, fino a quando sono belli gonfi e dorati.