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TORTA MOKA DI MARTINA
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Ingredienti per 8 persone

1 l latte intero

500 ml panna fresca da montare fredda

14 tuorli

300 g zucchero

1 bustina vanillina

1 limone non trattato

100 g amido di mais

Caffe’ solubile q.b.

Cacao mamaro in polvere 100 g

 

8 uova

150 g farina

150 g fecola di patate

1 bustina vanillina

200 g zucchero

200 g acqua

100 g zucchero

1 bicchierino da caffe’ di liquore al caffe’ (borghetti)

 

Per decorare:

chicchi di caffe’

Mandorle a lamelle

Confettini alimentari a perline

Procedimento

Per il pan di spagna: montare le uova con lo zucchero e la vanillina fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina e la fecola setacciata con movimenti dall’alto verso il basso. Rivestire una tortiera da 20 cm e versare il composto. Cuocere a 160° per 35’

Per la crema: mettere sul fuoco latte e una parte della panna con la vanillina e la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. Spegnere il fuoco. Montre i rossi con lo zucchero, aggiungere l’amido setacciato e versare nel latte, acccendere il fuoco e girare fino a frla addensare. Diluire il caffe’ solubile in un po’ d’acqua e versare il composto nella crema. Montare la panna restante ed incorporare alla crema con una spatola per non farla smontare.

Per la bagna: mettere in un pentolino l’acqua con lo zucchero fino ad avere uno sciroppo. Aggiungere il liquore e lasciare raffreddare

Per la composizione: Tagliare il pan di spagna in due, bagnare con la bagna al caffe’, versare una parte della crema. Per la rrestante crema dividerla in due, in una aggiungere del cacao setacciato per avere un colore piu’ intenso. Versare i due composti in due sac a poche, ognuno con bocchetta 127 (wilton) e creare in superficie delle ondine alternando la crema chiara con quella scura. Decorare con chicchi di caffe’.

Per decorare: fare dei fiori, petali con le mandorle a lamelle. Il pistillo con i confettini alimentari a perline