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Torta salata di Roberta: con ripieno di olive, pinoli, acciughe e cipollotti stufati
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Ingredienti
  • 1 kg cipollotti “sponsali”
  • 700 g farina
  • 1 cucchiaio sale fino
  • Olio extravergine di oliva qb
  • 200 g vino bianco secco
  • 50 g acciughe sott’olio
  • 100 g olive verdi in salamoia
  • 100 g uvetta sultanina
  • 100 g pinoli sgusciati
  • Pepe qb
  • 200 g pane di semola rimacinata

 

 

 

Procedimento

Affettare le cipolle nel senso della lunghezza e stufarle in una casseruola con olio, sale e pepe. Una volta cotte, lasciar raffreddare.

 

Preparare la pasta mettendo in una ciotola farina e sale. Versare l’olio a filo e creare delle briciole con le mani. Impastare aggiungendo il vino bianco e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere da parte.

 

Quando le cipolle saranno ormai tiepide aggiungervi le olive private del nocciolo, le acciughe spezzettate e l’uvetta.  

In una padella con un po’ di olio tostare i pinoli. E nella stessa padella lasciar rosolare il pane tagliato a cubetti piccoli. Aggiungere alle cipolle anche i pinoli.

 

Stendere la pasta sottile circa 2 mm e in uno stampo da crostata, unto di olio, posizionare il primo disco di pasta. Sul fondo versare i cubetti di pane, il ripieno di sponsali e ricoprire con un secondo strato di pasta.

Bucherellare con i rebbi di una forchetta, ungere con altro olio e cuocere in forno a 200 gradi per 15- 20 minuti.