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Wedding cake della Squadra Gialla
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Ingredienti per 8 persone

Per la cake 4/4:

500 g Burro
500 g Zucchero di canna
500 g Uova intere
500 g Farina
16 g Lievito chimico
1 bacca Vaniglia
2 g Buccia di limone

Per la crema pasticcera al cioccolato bianco e limone:

500 g Latte intero
100 g Zucchero semolato
7/8 Tuorli
45 g Amido di mais
200 g Cioccolato bianco
1 Buccia di limone
2 g Gelatina in fogli

Per la confettura:

100 g frutti di bosco

600 g zucchero semolato

2 bustine di pectina

Ripieno:

frutti di bosco qb

 

Per la crema al burro:

250 g burro

350 g zucchero a velo

3 cucchiai latte

 

Per le meringhe francesi:

200 g albumi
200 g zucchero semolato

 

Per la ghiaccia reale:

1 albume

250 g zucchero a velo

Per la meringa all’italiana:

250 g zucchero semolato

75 g acqua

4 albumi

50 g zucchero

Procedimento

Per la cake 4/4:

Accendere il forno a 180°C. Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia, montarle a lungo 10-15 minuti fino a che non sono molto chiare e spumose. Setacciare farina e lievito e tenere da parte. Far ammorbidire il burro fino a che non sarà a pomata e aggiungerlo alle uova. Per ultimo, aggiungere la farina con il lievito, alle uova, insieme ad un pizzico di sale e la buccia del limone. Foderare con la carta forno uno stampo e trasferirvi il composto.

Infornare per 40 minuti a 180°C, controllando dopo mezz’ora con uno stuzzicandenti se la cottura è ultimata. Lasciar freddare e sformare.

 

Per la crema al cioccolato bianco e limone:

sbattere tuorli e zucchero, incorporare l’amido setacciato. Unire il latte e trasferire sul fuoco con la scorza del limone, mescolare finchè la crema non si addensa. A fuoco spento aggiungere il cioccolato tritato e la gelatina reidratata. Lasciar raffreddare.

 

Per la confettura:

Mescolare sul fuoco la frutta con la pectina. Gradualmente aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione.

 

Per la crema al burro:

Montare il burro con le fruste. Aggiungere lo zucchero a velo, un cucchiaio per volta, mescolando delicatamente; quando si avrà difficoltà nell’amalgamarlo aggiungere il latte (solo quello che serve a rendere il composto spalmabile), continuare sino a che tutto lo zucchero non sarà stato incorporato nel composto.

 

Per le meringhe francesi:

montare albumi e zucchero, trasferire in una sac a poche, formare le meringhe su una placca da forno e cuocere a 100°C per 3 ore.

 

Per la ghiaccia:

Montare gli albumi e a filo unire lo zucchero a velo setacciato sempre continuando a montare.

 

Per la meringa all’italiana:
Montare a neve gli albumi. Cuocere a fuoco basso acqua e zucchero e una volta raggiunti i 121°C unire a filo gli albumi montati a neve. Trasferire il composto in una sac a poche e formare le meringhe su una placca da forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 60-70°C e lasciare asciugare per almeno 4 ore lasciando lo sportello del forno leggermente socchiuso. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate le meringhe nel forno semiaperto e lasciatele raffreddare ed asciugare completamente almeno per un paio di ore.